Gateau d'Amour au Litchi

Ingrédients :

•     1 boite de litchis au sirop
•     200 gr de framboises

Pour le biscuit:

•     100g de poudre d’amandes
•     100g de sucre glace
•     4 blancs d’œufs
•     1/2 plaquette de chocolat blanc

Pour la mousse :

•     250g de mascarpone
•     3 œufs
•     4 cuillères à soupe de sucre
•     3 feuilles de gélatine
•     5-10 gouttes d’arôme de rose
•     5 cuillères à soupe du sirop des litchis
•     Quelques framboises et quelques litchis

Pour la gelée :

•     100g de framboises
•     6/8 litchis au sirop
•     5 cl de sirop des litchis
•     2 feuilles de gélatine

Préparation :

Le biscuit aux amendes :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Placer un cadre métallique et verser la pâte dedans. Étaler délicatement à la spatule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le biscuit doit être dorée.

Réservé.

Mousse litchi-rose:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Quand le mélange a triplé , ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter le sirop de rose et 5 goutes arôme rose.  Faire chauffer doucement le sirop de litchis et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Récupérer le biscuit refroidi.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau en mettre une fine couche sur le biscuit pour lui créer une couche isolante et éviter ainsi de détremper le biscuit avec le jus des fruits.

Quand il a durci, déchirer des framboises et des litchis et les poser sur le biscuit.

Ne pas recouvrir complètement le biscuit, mais en mettre quand même assez pour qu’on les trouve bien en bouche.

Couler la mousse sur le biscuit et sur les fruits après avoir entouré l’intérieur du moule ou cercle de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Mettre au frais et laisser la mousse prendre.

La gelée :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les framboises et les litchis pour obtenir une purée.

Faire chauffer doucement le sirop de litchi dans une casserole et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid.

Décorer a votre guise