- 250 g de
spéculoos
- 125 g de
beurre
- 500 g de
mascarpone
- 1/2 verre
de sucre semoule (100 g)
- 330 g
d'ananas en boîte
- 3 feuilles
de gélatine
- 3
cuillères à soupe de crème fraîche
- Facultatif
: 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron
Écrasez les
spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule à manqué
à charnière (environ 26 cm de diamètre) avec ce mélange. Gardez au frais.
Mélangez
ensuite la mascarpone avec le sucre et éventuellement les zestes et le jus de
citron.
Egouttez les
ananas mais gardez le jus. Mixez les ananas pour les réduire en purée puis
ajoutez au mélange de mascarpone.
Mettez les
feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites
chauffer 4 cuillères à soupe du jus d'ananas. Lorsque le jus arrive à ébullition,
diluez y les feuilles de gélatine.
Puis ajoutez
au mélange de mascarpone.
Montez la
crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement au mélange.
Versez cette
préparation sur le fond de spéculoos puis gardez au frais au moins 8 h. L'idéal
est de le faire la veille au soir pour le lendemain soir.
Jus d’ananas + gélifiant
Mousse de coco
- 160 ml de lait de coco ( en brique en grande surface )
- 20g de sucre en poudre
- 20g de noix de coco rapé
- 2 blancs d'œufs
Mélangé le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpé.
De l'autre battre les blancs en neige ( petite astuce saupoudrer d'un peu de
sucre pour les rendre plus ferme ); Puis mélangé délicatement les blancs à la
préparation de lait de coco. Mettre dans des ramequins puis au frigo min 2h et
c'est prêt a servir.
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