Paella aux légumes

Ingrédients :

• 250 g de riz sauvage
• 200 g de carottes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• 1 bouillon de légumes
• 2 c. à café de curry
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

Émincez les échalotes et les oignons.

Lavez et coupez l’aubergine en morceaux.

Lavez et égrainez les poivrons. Coupez-les en lanières.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.

Dans une poêle , faites revenir pendant 5 min sur feu vif les échalotes et les oignons dans l’huile . Ajoutez le riz, les poivrons, les aubergines et les carottes, laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Pendant ce temps faites bouillir environ 300ml d’eau et plongez-y un bouillon cube de légumes. Laissez le se dissoudre entièrement.

Lavez et coupez les tomates en petits dés.

Ajoutez le bouillon à la préparation accompagné des dés de tomates, du curry, du sel et du poivre.

Pour plus de gourmandise, je rajoute une dizaine de rondelles de chorizo.

Mélangez bien et laissez mijoter le tout 20 min à feu doux, le temps de cuire le riz.