Cheesecake ananas noix de coco

- 250 g de spéculoos

- 125 g de beurre

- 500 g de mascarpone

- 1/2 verre de sucre semoule (100 g)

- 330 g d'ananas en boîte

- 3 feuilles de gélatine

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- Facultatif : 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron

Écrasez les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule à manqué à charnière (environ 26 cm de diamètre) avec ce mélange. Gardez au frais.

Mélangez ensuite la mascarpone avec le sucre et éventuellement les zestes et le jus de citron.

Egouttez les ananas mais gardez le jus. Mixez les ananas pour les réduire en purée puis ajoutez au mélange de mascarpone.

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe du jus d'ananas. Lorsque le jus arrive à ébullition, diluez y les feuilles de gélatine.

Puis ajoutez au mélange de mascarpone.

Montez la crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement au mélange.

Versez cette préparation sur le fond de spéculoos puis gardez au frais au moins 8 h. L'idéal est de le faire la veille au soir pour le lendemain soir.

Jus d’ananas + gélifiant

Mousse de coco

- 160 ml de lait de coco ( en brique en grande surface )

- 20g de sucre en poudre

- 20g de noix de coco rapé

- 2 blancs d'œufs

Mélangé le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpé. De l'autre battre les blancs en neige ( petite astuce saupoudrer d'un peu de sucre pour les rendre plus ferme ); Puis mélangé délicatement les blancs à la préparation de lait de coco. Mettre dans des ramequins puis au frigo min 2h et c'est prêt a servir.

Okonomi-yaki

Ingrédients :

Pour 1 personne

    100 g de farine de blé

    1/10 L d'eau

    1 œuf

    1 poignée de chou chinois haché en lanières

    1 cuillère à café de dashi en poudre (à défaut bouillon en cube)

    1 culière à café de sucre

    Fines lamelles de poitrine de porc

    Oignons

Assaisonnements :

    Sauce "otafuku okonomi" ou sauce de marque "bulldog"

    katsuobushi (flocons de bonite)

    ao-nori (algue verte)

    Mayonnaise

    Sauce soja salée et/ou sucrée

   

Préparation :

    Mélanger l'eau, le sucre et le dashi en poudre dans un bol. Mettre la farine dans un saladier, y faire un puit. Verser le contenu du bol dans la farine et bien mélangé, ajouter l’œuf. Battre jusqu'à que la pâte soit bien homogène.

    Mettre une poêle badigeonnée d'huile à chauffer à feu moyen/fort. Il doit juste y avoir assez d'huile pour éviter que l'okonomi-yaki ne colle 

Faire dorer quelques ingrédients 

    Mélanger une portion de chou avec la pâte et la garniture. Mettre le mélange à dorer dans la poêle en formant une galette.

    Quand la galette est cuite d'un côté, la retourner. 

    Quand les deux faces sont cuites retirer la poêle du feu et badigeonnez l'okonomi-yaki de sauce bulldog puis strillé de mayonnaise. Saupoudré de Negi et de copeau de bonite.

    Servir tout de suite, car l'okonomi-yaki se mange brulante

Tori no kara-age

Ingrédient :

• Huile de sésame
• Huile de tournesol 
• Sauce soja 
• Poulet
• Maïzena
• de l’huile de friture

Préparation :

Préparez une petite marinade composée d'huile neutre  et un peu d'huile de sésame. Il faut environ 3 cuillers d'huile neutre pour 1 cuiller d'huile de sésame, de la sauce de soja, un peu de poivre moulu et un peu de gingembre râpé. 

Mettez dans cette marinade des morceaux de blanc de poulet de la grosseur d'une bonne bouchée. Laissez mariner 30mn minimum au frigidaire. 

Juste avant de les faire frire, incorporez de la maïzena, suffisamment pour que le mélange maïzena-marinade constitue une sorte de pâte entourant bien chaque morceau de poulet. 

Faites frire dans de l'huile bien chaude, comme on fait des frites. Sortez quand vous verrez une belle couleur égouttez 30 secondes sur du papier absorbant, dressez dans un plat, saupoudrez très légèrement de se.

Croquettes

Ingrédient :

• 240g de steak haché　　
• 5 grosses pommes de terre　　
• 1 oignon　　
• du sel, du poivre　　
• de la farine de blé, d’œuf, de la chapelure Panko
•  de l’huile de friture

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau jusqu’à ce que elles soient tendes. Et puis enlevez la peau et écrasez-les dans un bol. Salez et poivrez.

Coupez un oignon en petits morceaux.

Dans un poêle, faites chauffer l’huile et faites sauter les oignons avec du steak haché. Après avoir cuit, salez et poivrez.

Ajoutez-y les oignons et du steak haché

Mettez les pommes de terre en boule écrasées. (En forme du sac en paille)

Roulez les dans la farine, l’œuf mélangé puis la chapelure. Faites frire-les dans un wok ou dans un poêle jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant.

Tonkastu - Katsudon

Tonkatsu
Ingredient :

• 2 tranches de porc
• 1 œuf Panko
• Farine
• Huile de friture

 Préparation :

Trancher dans le gras du porc, et donné des petits coups de couteau des 2 coté pour l’attendri. Salé, poivré les 2 côtés des tranches.

Passé chaque tranche dans la farine des 2 cotes, puis dans l’œuf, et pour finir dans le Panko.

Faire chauffer beaucoup d’huile dans un wok.

Une fois que l‘huile est chaude, plongé s’y le porc.

Une fois que la panure est bien dorée, c’est que le porc et cuit.

Coupé les tranche de porc en lanière et déposés les sur un bol de riz

Katsudon

Ingredient :

• 2 portions de riz japonais cuit
• 1/2 oignon
• 2 tonkatsu
• 3 œufs
• Oignons nouveau

Pour la sauce

• 100ml d’eau
• 1 petit morceau de bouillon cube ou une pincée de dashi
• 1 c.s. de sake
• 1 c.s. de sucre en poudre
• 1 c.s. de mirin
• 2 c.s. de sauce soja

 Préparation :  

 

Faire 2 bols 2 riz et 2 Tonkastsu

Faire cuire a feux moyen les oignons. Ajouté s’y la sauce.

Une fois la sauce réduite, ajouté les tonkastu tranché.

Puis battez 3 œufs grossièrement, et repartisé les sur les Tonkastsu.

Couvre la poêle 1 minute

Puis déposé les Tonkatsu, les oignons et l’œuf sur le bol de riz

Sukiyaki udon

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 portions de udon
• 150g de fines tranches de bœuf
• 1oignon
• 2 shiitake frais ou champignons de paris
• 2 tiges de ciboule ou 4 tiges de ciboulette
• 2 jaunes d’œuf
• huile

pour la sauce:

• 3 c.s. de sauce soja (douce )
• 50ml de sake
• 2 c.s. de sucre
• 1/4c.c. de the de kombu 

Couper la viande en fines tanche, les oignons et les champignons en tranches de 3 mm, et la ciboule grossièrement.

Faire cuire les udons 6 minute puis les réserver âpres les avoir passé sous l’eau froide.

Préparer la sauce Sukiyaki, pour cela, mélanger la sauce soja, le sucre, le saké et le thé

Dans un wok, faire revenir la viande une minute, puis les oignons, 2 minutes de plus. Ajouter les champignons et remuer bien pour ne pas que ça brule. 

Ajouter les udons et remuer bien, puis la sauce Sukiyaki (bien la remuer avant pour que le sucre ne reste pas au fond ). Remuer pendant 2 minutes pour que la sauce s’imprègne bien, et que le saké s’évapore.

Ajouter la ciboule et remuer 30 secondes.

Verser le tout dans 2 bol et rajouter un jaune d’œuf